姿造りを演出してくれた尾長の骨組を使った。まずは、グリルでパチパチと焼き上げます。香ばしくなって焼けた身を鍋でゆでてダシ取りをする。 そのままでもいいが、口当たりを良くするために、一旦骨組をザルでこしておく。こうすることで食感が良くなってく…
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