三枚に下ろしたイサキの身をペーパーを被せた上に熱湯で湯引きしました。氷水で冷やし〆をしてしっかりと水気を拭きとり切りつけましょう。 適度に脂が締まり直されるので、程良い脂身と食感が楽しめますね。暑くなり始めるこれからの夏の時期には、こうした…
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