馬渡島産イサキとグレの共演

 

グレは、バーナーで炙りを入れた。

 

イサキは綺麗な身をしており、皮の茶色加減もとても良い色合いであった。これを活かせる方法は無いだろうか？思いついたのは、霜降り！

サクを包んで熱湯を掛けて霜降らせる。氷水に付けて粗熱を取り除く。其れから切って行くのだが！結構、皮の強い事！

 

 

 

切り分けて一緒に頂きましょう。

 

 

 

グレは、旨味が程良く広がる。寒グレのままだった。

 

 

イサキは、皮のコリコリ感がとても心地よく旨い！

 

 

 

古伊万里　前全量雄町　で　今夜も酔い佳いとなりそうですね。

 

 

 

 

ひろ