大分県鶴見で捕れたアカブダイ、アカブーを調理してみました。
酒、ミリン、醤油に砂糖で合わせましょう。酒を煮きりアルコールを飛ばしましょう。
酒多めで醤油少な目にして塩辛くなるのを防ぐ。
煮きり終えたら、アカブーの切り身を入れてひと煮立ちさせる。一旦熱源を落として冷やしましょう。コレで汁がアカブーの身に入り込ませる。
あとは、食べる直前に余熱して頂くだけ！
ほっこりしたアカブーの身は、煮付けにして正解。パクパクと思わず酒飲むのも忘れて食べちゃいました！
こうして、魚に合わせた調理も良いものですね。
ひろ
