本カワハギの肝和え

カワハギと言えば、肝が美味しいのは結構な人が知っているはず。

 

 

 

その肝を使ってみた。普通に、合わせてみるのも良いだろう。しかし、今回は特別！肝を下処理してから包丁で切り刻み、叩き、ベロベロにトロケソウになるまで切りつけた。

そこへ、味噌を少々合わせて少なめの刺身醤油で伸ばしていった。これで、やんわりとした肝ペーストが出来上がる。

 

 

 

肝の下処理は、熱湯にさっと湯通しをする。もしくは、酒で洗う。等方法は様々。

 

 

肝と合わせるのは、カワハギの刺身。和えた後に、胡麻と刻み大葉を振りかけて完成だ！

 

 

 

肝の濃さはネットリとした感触であるが、味噌がさらにコクを増していた。

 

 

もう、格別な味でしょう。

 

 

 

 

 

本カワハギ歓迎！！！また、食べたいな。

 

 

お口直しに日本酒が合いますバイ！

 

 

 

ひろ